Vers la fin des années 1990, les agriculteurs produisaient en moyenne l’équivalent de 4 600 kilocalories par personne par jour (Smil, 2000), c’est-à-dire avant la conversion d’aliments en fourrages. Après déduction des pertes, des conversions et de gaspillage à différents stades de la chaîne d’approvisionnement alimentaire, environ 2 800 kilocalories sont disponibles pour l’offre (aliments…